饮食是食品在口腔加工和传输的过程，包括摄取，咀嚼，和吞咽等一系列高度协调配合的口腔动作。人类通过饮食获取维持机体和生命所必需的能量和营养物质，同时也因饮食取得感官愉悦和心情提升。前者体现了食品的生理功能，而后者则为食品的心理功能。在饮食过程中，食品完成颗粒变小，唾液混合，风味释放等一系列的变化。整个过程受诸多复杂因素的控制和影响，涉及包括食品物理学，口腔生理学，感官心理学，以及神经科学等学科。对于正常的健康人群，饮食可能是举手之劳，无任何特殊之处，但是对于有饮食障碍的弱势群体，饮食却是一个难以完成的艰巨任务。这类群体包括手术后的病人，智障患者，尤其是一些高龄老人。 许多老年人由于生理功能弱化，饮食能力也随之逐渐衰退，而形成饮食障碍。长期的饮食障碍会导致缺乏营养，体重降低，体能虚弱，以及孤独和心理抑郁，极大影响身心健康。我国目前已进入老龄化的社会，根据最近一次的人口普查结果，2015年我国60岁以上的老年人口将达到2亿，并且以每年平均近600万的速度增加。在这一庞大的人口群中，尤其是80岁以上的老年人口中，有相当一部分患有程度不同的饮食障碍，无法完成正常食品的咀嚼和吞咽。常会因无法控制食物在口腔中的移动，而引起食物残碎颗粒进入呼吸道而引起咳嗽，进而引起肺炎感染，或者因过大食品颗粒（或食团）无法正常通过咽喉而引起窒息和生命危险。 目前国际上应对饮食障碍的方法除了尽量帮助这类病人恢复生理能力外，最主要的是调整他们的膳食组成和质构，使食物在口腔内的行为尽量地符合患者的生理饮食能力。美国、英国、加拿大、澳大利亚、日本等国家对饮食障碍者特别制定了膳食的质构标准和等级，作为食品行业的技术依据和护理工作的指导。而我国虽然有庞大的老年群体和数量众多的饮食障碍者，却对饮食障碍的临床护理，饮食障碍者所需的特殊膳食的研制和生产，都还没有系统的研究，更没有相应的参考标准和技术依据。 针对这一情况，浙江工商大学会同复旦大学附属华东医院，中国食品科技学会，中国营养学会一起举办这次国际研讨会。会议特邀国内外知名的专家学者围绕饮食障碍和老年特殊膳食作专题报告和讨论，为食品工业科研和管理工作者，老年护理行业，以及临床老年病学的科研和医护人员，提供国内外有关饮食障碍的生理学，心理学，以及食品物理学方面的最新研究成果。同时向国内同行介绍有关先进国家在饮食障碍者特殊膳食质构标准制定中的举措，并介绍特殊膳食国际标准化的最新进展。以此来推动我国特殊膳食尤其是老年食品行业的健康发展，以应对日益强烈的国际竞争。组委会向您发出邀请，敬请参加。